Mar in foietaj - reteta germana
Mar in foietaj - reteta germana
28.09.2020 | Sursă: infoest.ro
22315

Reteta germana mar în foetaj face parte din programul de educatie culinara “50 de saptamani in bucatariile lumii” derulat de agentia de relatii publice, Russenart Communications in parteneriat cu brandul Arpis, DeKassa si Casa de Vinuri Alese. In septembrie, Restaurantul partener al proiectului este Beraria Bierhaus67.

Ingrediente: 2 mere. Aluat foietaj. 1 ou. faina Arpis 000. scortisoara. sos caramel. inghetata pentru servit

Ingrediente sos caramel: Zahar. Unt. Smantana lichida. Preparare mar in aluat. Se intinde aluatul foietaj sub forma unei foi subtiri si se taie fisii inguste (1 cm). Se decojeste marul si se inveleste intr-o fasie de aluat. Se unge cu albus batut spuma cu scortisoara si se introduce la cuptor la 75 grade pentru 25 de minute.

Prepare sos caramel: 

Zaharul se caramelizeaza cu unt. Se adauga smantana lichida dupa ces-a lichefiat.

Mod de servire

Se serveste cald, cu inghetata de vanilie.

Aluatul foietaj poate fi cumparat sau preparat conform retetei urmatoare:

Ingrediente aluat foietaj (2 foi de max. 20 cm):

200 gr faina alba Arpis (tip 000)

200 gr unt nesarat

1/4 lingurita sare

100 ml apa foarte rece

Preparare aluat foietaj

Se taie untul in cubulete aproximativ egale si se lasa la temperatura camerei (20-22C) timp de 15 minute). Apoi se pune faina Arpis 000 intr-un bol Dekassa si se presara cuburile de unt deasupra.

Se amesteca faina Arpis cu untul astfel incat cuburile sa fie acoperite de faina. Fiecare cub de unt se sfarama pana se obtin fulgi de unt. Se toarna apa rece pe toata suprafata fainii si se incepe framantarea aluatului in felul urmator: se pune palma sub faina, se aduce deasupra untului si se apasa cu podul palmei. Apoi se roteste bolul si se continua aceasta miscare pana cand se incorporeaza toata faina. Dupa ce a fost incorporata toata faina, se rastoarna aluatul pe masa de lucru pe care a fost presarata faina.